重庆的清炒时蔬是一道再寻常不过的家常菜，却总能以其朴素而鲜活的本味，成为餐桌上一抹清新的存在。它不似火锅那般热烈奔放，也没有江湖菜的浓墨重彩，只是安安静静地守着一种原初的鲜甜与脆嫩，于平淡中见真章，是家家户户都会做的日常滋味。

要做一道地道的重庆清炒时蔬，首先在于对“时”字的理解。顺应自然，吃当季的菜，是厨房里不言自明的道理。春天的豌豆尖、夏天的空心菜、秋天的莲白、冬天的冬苋菜，都是时间馈赠的佳品。菜市场里最新鲜水灵的那一筐，往往就是当餐的主角。买回来的蔬菜需仔细摘洗，老叶黄叶一概去掉，再浸入清水中淘洗几遍，务必除去尘土与小虫，捞出后充分沥干水分，这一步是保持爽脆口感和锅气的关键。

清炒之“清”，在于调味纯粹，手法利落。灶火要旺，锅要烧得够热，倒入一勺菜籽油，待油面泛起细细波纹，有些微轻烟升起时，算准火候。先投入几粒拍散的蒜瓣或干辣椒节，在热油中快速炝出香味，紧接着便将沥干的时蔬全部倒入锅中。霎时间，热气蒸腾，伴随着“刺啦”一声响，便是整道菜最富生命力的时刻。动作必要迅捷，手持锅铲反复翻炒，让每一片叶子都均匀受热，裹上油光。蔬菜遇热迅速收缩，颜色变得愈发油亮翠绿，沿锅边烹入少许盐调味，亦可滴几滴白酒增香，继续颠炒几下，待蔬菜刚刚塌软断生，立刻关火起锅。

整个过程不过一两分钟，争分夺秒，容不得半点迟疑。火候的把握是灵魂，多一分则软烂失神，少一分则生涩膈口，唯有恰到好处，才能将“脆、嫩、鲜、甜”同时锁在菜中。成品的清炒时蔬安静地盛在盘中，油润光亮，碧绿可人，夹一筷送入嘴里，齿间感受到的是轻盈的脆嫩，紧随其后的是蔬菜本身浓郁的清甜与一丝锅气赋予的焦香，蒜香与辣味若有似无，并不喧宾夺主，只是衬托出更深层次的风味。